La crostata con la ricotta romana è un dolce che appartiene alla tradizione laziale, molto elementare ed essenziale negli ingredienti, ma talmente buona da mettere d’accordo tutti, grandi e bambini. La base è una posta frolla classica con il ripieno di ricotta romana (provate la ricetta con la ricotta La Pecorella, per un sapore più autentico) aromatizzata con uvetta e pinoli secondo la tradizione oppure nella variante più moderna con le gocce di cioccolato fondente al posto dell’uvetta.
Come si prepara la crostata di ricotta romana
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La difficoltà di preparazione non è elevata per chi è mediamente pratico in cucina: sono necessari 40 minuti per l’elaborazione della ricetta e 60 minuti per la cottura; essendo un dolce a base di un latticinio fresco necessita di essere conservato o messo a riposo in frigorifero per almeno 4 ore.
Ingredienti per 8 porzioni:
- Pasta frolla: 300 gr. di farina 00; 150 gr. di burro; 120 gr di zucchero a velo; 3 tuorli, 1 pizzico di sale, lievito.
- Ripieno: 800 gr. di ricotta di pecora; 200 gr. di zucchero semolato; una scorza grattugiata di 1 limone e di mezza arancia; 4 tuorli; 1 cucchiaio di amido di mais; 40 gr. di pinoli; 100 gr di uvetta; rum; cannella in polvere.
Un uovo sbattuto per spennellare e zucchero a velo per decorare.
Preparazione: si comincia con il preparare la pasta frolla. In una ciotola capiente mettere il burro freddo tagliato a cubetti e lo zucchero e amalgamare rapidamente – con le mani o con la planetaria – senza riscaldare troppo il burro, aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e incorporare la farina e il lievito per dolci. Lavorare velocemente fino a ottenere una pasta omogenea, compatta e senza striature di burro. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, si procede alla preparazione del ripieno. Mentre provvedete a rinvenire l’uvetta in ammollo nel rum, in una ciotola ponete la ricotta (ben colata del suo siero), con i tuorli, la cannella, la scorza di agrumi (limone e arancia), lo zucchero, l’amido di mais e lavorare energicamente la crema (se preferite, potete aiutarvi con una frusta elettrica). Quando la crema avrà raggiunto una consistenza ben cremosa e omogenea si potranno aggiungere i pinoli e l’uvetta ben strizzata, continuando ad amalgamare con una spatola.
Intanto, la pasta frolla avrà riposato il tempo giusto: togliete il panetto dal frigo, tagliarne una buona metà da stendere come base dello spessore di 5 mm e la restante parte servirà per ricavare le tipiche strisce di decorazione delle crostate. La pasta frolla stesa si pone in una tortiera (o stampo a cerniera) da 22 cm di diametro da imburrare e infarinare per evitare che si attacchi sul fondo e sui lati. Poiché il ripieno è cremoso e umido, il fondo e i bordi della pasta frolla vanno bucherellati con i rebbi di una forchetta. Versare nello stampo la crema di ricotta e livellare. Con la pasta avanzata, ricavate delle strisce per comporre la “griglia” sul dolce. Spennellare la frolla con un uovo e infornare a 170° per 60 minuti.
Al termine della cottura, sfornare e far raffreddare prima di rimuovere la torta dallo stampo. Far riposare la crostata in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte) perché in questo modo gli ingredienti si amalgamano e la pasta rimane morbida. Prima di servire, lasciare il dolce a temperatura ambiente, spolverare con lo zucchero a velo e porzionare. La torta di ricotta romana è pronta per essere degustata.
La ricotta romana D.O.P
La ricotta di pecora è l’ingrediente principe di questa ricetta ed è un prodotto prezioso in cucina sia nelle preparazioni dolci che salate tipiche della cucina regionale. La ricotta romana D.O.P. è un prodotto a basso contenuto di grassi, fresco e cremoso tipico del Lazio per cui ha ottenuto il riconoscimento di origine protetta. La ricotta romana nasce dal siero del latte di pecora di divere razze: dalla coagulazione del siero si estrae il latticinio che viene riposto in celle refrigerate e messo subito in commercio. La ricotta romana è un latticinio fresco di forma tronco-conica, dall’aroma pecorina di bassa intensità, del peso massimo di 2 kg. È l’ingrediente principale del dolce “Dita degli Apostoli” e di molte altre ricette dolci e salate come ripieno per la pasta fresca. Si abbina preferibilmente al vino Frascati Superiore o altro vino simile dal bouquet fresco, fruttato e dalla struttura leggera. La ricotta romana ha ottenuto la D.O.P. nel 2015.