La pasta al pesto è uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana, un classico che ha radici antiche. La sua origine risale probabilmente all’epoca romana, quando si usava preparare un condimento a base di formaggio, olio, aglio e erbe aromatiche da servire con la polenta. Nel corso dei secoli la ricetta si è evoluta, dando vita alle diverse varianti regionali che conosciamo oggi.
Il pesto più famoso e diffuso è quello alla genovese, a base di basilico, aglio, pinoli, parmigiano e pecorino, ma esistono anche molte altre varianti, come il pesto di rucola, di pomodori secchi, di zucchine, di carciofi e così via. Ognuna di queste varianti ha un sapore e un aroma unici, che si prestano bene ad abbinamenti diversi.
La pasta ricotta e basilico: come fare il pesto
In questo articolo voglio presentarvi una variante sfiziosa del pesto classico, a base di ricotta e basilico. La ricotta rende il pesto più morbido e delicato, mentre il basilico gli dona un aroma fresco e intenso. Questo pesto si abbina bene a diverse tipologie di pasta, dalle lunghe e sottili linguine alle corte e rigate penne.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta lunga o corta (preferibilmente spaghetti o penne);
- 200 g di ricotta La Pecorella fresca;
- 1 mazzetto di basilico fresco;
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato;
- 1 spicchio d’aglio;
- 50 g di pinoli o mandorle tostate;
- Olio extravergine di oliva q.b.;
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Lavate e asciugate le foglie di basilico e tritatele finemente insieme allo spicchio d’aglio e ai pinoli o alle mandorle tostate.
In una ciotola mescolate la ricotta La Pecorella con il parmigiano grattugiato e il trito di basilico e pinoli. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva e mescolate bene.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolate la pasta al dente e tenete da parte una tazza di acqua di cottura.
In una padella capiente, scaldate il pesto di ricotta e basilico con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungete la pasta e saltate il tutto a fuoco vivo, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il pesto alla pasta.
Servite la pasta ricotta e basilico calda, spolverizzata con un po’ di pepe nero macinato al momento e un filo di olio extravergine di oliva.
Tipi di pasta abbinabili al pesto di ricotta e basilico
La pasta ricotta e basilico si presta ad abbinamenti con diversi tipi di pasta. Tuttavia, alcune varietà si sposano meglio con il sapore delicato e cremoso del pesto di ricotta e basilico. Tra le tipologie di pasta più consigliate troviamo le trofie, i fusilli, le orecchiette e farfalle. Questi formati di pasta hanno una forma che permette al pesto di aderire bene e di penetrare negli interstizi della pasta.
Inoltre, la pasta ricotta e basilico si abbina molto bene anche con la pasta fresca fatta in casa, soprattutto con la pasta all’uovo. Questo perché la pasta fresca ha una consistenza più morbida e porosa, che permette di assorbire meglio il pesto.
Per quanto riguarda la cottura della pasta, è consigliabile cuocerla al dente per evitare che diventi troppo molle e per mantenere la giusta consistenza al piatto.
Presentazione della pasta al pesto di ricotta e basilico
La pasta ricotta e basilico è un piatto molto colorato e invitante. Per la presentazione, è possibile utilizzare piatti bianchi o di colori neutri per esaltare il colore verde del pesto.
Per guarnire il piatto, si possono utilizzare alcune foglie di basilico fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento. In alternativa, si può aggiungere un filo di olio extravergine di oliva sopra alla pasta per dare ulteriore sapore e profumo.
La pasta ricotta e basilico può essere servita come primo piatto in un pranzo o una cena, oppure come piatto unico accompagnata da una semplice insalata mista.
Abbinamento enogastronomico e varianti della pasta ricotta e basilico
La pasta ricotta e basilico si presta ad abbinamenti enogastronomici interessanti. Essendo un piatto delicato e profumato, consiglio di accompagnarlo con un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Come per ogni ricetta, anche la pasta ricotta e basilico si presta a molte varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire la vostra pasta al pesto:
- Aggiungere delle olive taggiasche denocciolate per un tocco di salinità.
- Sostituire i pinoli con delle noci o delle nocciole tostate per un sapore più intenso e rustico.
- Aggiungere della scorza di limone grattugiata per un aroma fresco e agrumato.
- Sostituire parte della ricotta con del formaggio fresco di capra o pecora per un sapore più deciso.
- Aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a cubetti per un tocco di freschezza e colore.
In conclusione, la pasta ricotta e basilico è una variante sfiziosa e deliziosa del classico piatto italiano. La ricotta rende il pesto più morbido e cremoso, mentre il basilico gli dona un aroma fresco e intenso. La pasta ricotta e basilico si abbina bene a diverse tipologie di pasta e si presta a molte varianti e personalizzazioni, a seconda dei gusti e delle occasioni. Provate a prepararla e fateci sapere come vi è venuta!